top of page

  • Холодец - это холодная закуска и неотъемлемый атрибут любого праздничного стола. Готовить его можно из любого мяса .

  • ножки куриные - 8-10 шт

  • лапки куриные -0. 5 кг

  • вода - 3 литра

  • лук репчатый - 1 шт

  • соль - 1 ч.л

  • морковь - 1 шт

Холодец из куриных ножек и лапок

  • для того , чтобы холодец застыл , он должен содержать достаточное количество желирующих веществ - такими веществами являются : 

  • свиные уши , хвосты , ножки ( копытца ) ,

  • куриные и индюшиные лапки

  • петушиные гребешки

  • укладываем все в кастрюлю и заливаем водой .

  • на маленьком огне доводим до кипения.

  • сливаем воду  и наливаем новую, 

  • морковь и лук чистим

  • целиком кладем в кастрюлю ( луковицу можно положить с шелухой - это придаст бульону красивый золотистый цвет )

  • накрываем кастрюлю крышкой

  • на маленьком огне доводим до кипения ( если кипятить на большом огне - бульон помутнеет ), 

  • после того как вода закипит ,

  • шумовкой снимаем пену ,

  • накрываем крышкой и

  • на маленьком огне варим бульон для холодца 3.5 часа.

  • в течение варки бульона крышку больше не открываем ( опять же для того , чтобы бульон не помутнел ).

  • когда бульон готов,

  • вынимаем мясо -

  • мясо с ножек , отделяем от костей ,

  • мелко нарезаем и

  • равномерно раскладываем в порционные емкости ,

  • солим

  • моем куриные лапки и голени  в прохладной воде.

  • лапки , кости , лук и морковку выбрасываем

  • бульон процеживаем через марлю или мелкое сито

  • заливаем мясо в лотках

  • даем остыть при комнатной температуре

  • ставим в холодильник как минимум на 2 часа .

  • холодец из куриных ножек подют с горчицей или хреном.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
bottom of page