top of page

  • В наши дни медвежатину в основном варят и тушат. Потушив медвежью лапу в содовой в течение 10 минут, ее примерно 4 часа тушат в обычной воде, после чего удаляют шерсть, кожу на ступне, когти и косточки. Затем мясо оборачивают тканью и вновь тушат в воде вместе с куриной грудкой и/или окороком и уткой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить запах. После этого мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют (шнитт-лук, имбирь, чеснок, молотые водяные каштаны и т. д.), обильно окропляют китайским рисовым вином и тушат еще 3 минуты. Жарится медвежатина так же, как свинина, — пока не станет мягкой и не уйдет вся краснота.

МЕДВЕЖАТИНА

  • В историческом аспекте спрос на медвежатину возник в Китае тысячи лет назад — тогда это мясо считалось деликатесом для элиты. К настоящему времени его статус не слишком изменился, поскольку и сегодня позволить себе такую пищу могут только богатые. Целая медвежья туша, приготовленная в ресторане для туристической группы из Гонконга, Тайваня, Южной Кореи, Китая или Японии, может обойтись гурманам в сумму от 1000 долларов (во Вьетнаме) до 10 000 (в Таиланде). Крохотная порция желчи гималайского медведя может быть в 18 раз дороже такого же количества золота. Неудивительно, что законы, запрещающие торговлю мясом и органами медведей, неэффективны.

  • Убитого медведя с помощью ножа свежуют и разделывают — или сразу же, в охотничьей хижине, или привезя в поселок. Спустя два часа мясо уже варится на огне, заполняя помещение густым, трудно переносимым для чужака запахом. Мясо на лапах — оно считается самым нежным — часто маринуют в свином жире, а при его отсутствии — в собственном, медвежьем, после чего жарят на костре. Способ приготовления обычно простейший: эскимосы охотятся на медведя ради пропитания, а не для забавы.

  • Барбекю из медвежатины

     

  • 150 г мяса.

     

  • Соль и черный перец.

     

  • 1 долька чеснока, давленая.

     

  • 2 ч. ложки коричневого сахара.

     

  • 2 ст. ложки вустерского соуса.

     

  • 1 ч. ложка горчичного порошка.

     

  • 1/4 ч. ложки молотого чили.

     

  • 1/8 ч. ложки красного перца.

     

  • 1 ст. ложка паприки.

     

  • 1/4 стакана кетчупа.

     

  • 1/4 стакана уксуса.

     

  • 1 стакан томатного сока.

  •  

     

  • Очистить мясо (оно должно быть максимально свежим) и на несколько дней засолить.

  • Перед приготовлением снять весь жир, а сало оставить.

  • Жарить на сковороде или на открытом огне в соответствии с конкретным рецептом.

  • Готовить медвежатину следует как свинину, не оставляя ни капли крови.

  • Поместить мясо в небольшой ростер, приправить по вкусу солью и черным перцем, натереть чесноком и запекать при 180 °C до готовности (примерно в течение часа).

  • Нарезать его тонкими кусками.

  • Смешать в металлическом ковшике 1 ч. ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и 1/2 стакана воды.

  • Варить смесь на медленном огне 15 минут.

  • Затем поместить туда мясо и продолжать готовить еще час, пока оно не станет мягким.

bottom of page