top of page

  • Наиболее потребляемо мясо игуаны, блюда из которого привычны для жителей Мексики, Центральной и Южной Америки, а также некоторых островов Карибского моря, по крайней мере со времен Христофора Колумба, матросы которого характеризовали его как «белое, мягкое и вкусное» (цитата из книги «Жизнь адмирала Христофора Колумба», написанной сыном мореплавателя). Сегодня мясо игуаны продают на рынках, подают в ресторанах и в местах, подобных Игуана-парку в Коста-Рике, идея создания которого, безусловно, восходит к «Парку юрского периода», книги и россыпи фильмов, никак не смягчивших демонический образ древних ящериц. По утверждению владельцев парка, за первые пять лет его работы на свободу были выпущены более 80 тысяч игуан, в результате чего численность этих ящериц выросла настолько, что парк получил разрешение продавать их мясо и проводить другие коммерческие операции (из кожи, например, можно шить пояса, сумочки и обувь).

ЯЩЕРИЦЫ

  • Заметим ради справедливости, что не всякая необычная еда напоминает по вкусу птицу, но что касается ящериц, то их мясо действительно похоже на копченую индейку, правда, в разной степени, с поправкой на конкретный вид пресмыкающегося, его рацион питания и специфику места обитания.

  • В Никарагуа суеверия, религиозные верования и традиции определили характер главного пасхального кушанья — это суп из игуаны; кроме того, местные жители ценят его за питательность и приписывают ему свойства афродизиака. 

  • Другая популярная крупная ящерица, чаквалла, обитает в горной и пустынной местности от американской Юты до Мексики. Крупная чаквалла достигает 45 сантиметров в длину и почти 9 сантиметров в поперечнике. Ее мощный хвост и туловище — почти сплошь одно мясо. Обычно эту ящерицу жарят на открытом огне и едят с овощами, текилой и лаймом. Иногда чакваллу, как и других ящериц, готовят вместе с грубой и жесткой кожей. В этом случае ящерицу после извлечения внутренностей и отделения головы кладут прямо на раскаленные угли и запекают, постоянно переворачивая. Когда кожа полопается, добраться до приготовленного мяса не составит труда.

  •  Чаще всего из мяса игуан варят суп с рисом и овощами, именуемый сопа де гарробо, либо готовят пинол, паштет, который намазывают на хлеб.

  • На пространствах от Нила до Юго-Восточной Азии и далее до Австралии люди охотятся на разнообразных варанов, представляющих собой уменьшенные копии комодского. Австралийские аборигены жарят варанов на углях, предварительно обмазав грязью, что дает тот же эффект запекания, что и при приготовлении птицы или рыбы в глиняной обмазке или в фольге. Этих и других более мелких ящериц обычно застают нежащимися на солнышке и либо оглушают внезапным ударом дубинки по голове, либо ловят петлей, закрепленной на конце палки.

игуана

  • Суп из игуаны

     

  • 1 игуана.

     

  • 1,7 л бульона из игуаны (или куриного, как в данном рецепте).

     

  • 2 куриных бульонных кубика.

     

  • 1 долька чеснока.

     

  • 1 ветка лука-порея.

     

  • 1 помидор, крупно порезанный.

     

  • 1 луковица с воткнутыми в нее 3 цветоножками гвоздики.

     

  • 1 зеленый перец, разрезанный на 4 части.

     

  • 1/4 маленького кочана капусты.

     

  • 1 ч. ложка тмина.

     

  • 1 дробленый мускатный орех.

     

  • Соль и перец.

     

  • 60 г вермишели.

     

  • Освежевать игуану, затем помыть мясо и нарезать на порционные куски.

  • В массивной кастрюле сварить куриный бульон, добавить чеснок, лук-порей, помидор, зеленый перец и капусту.

  • Вновь довести до кипения и на минимальном огне варить полчаса.

  • Добавить в бульон мясо игуаны и варить в прежнем режиме пока мясо не станет мягким (примерно полчаса).

  • Снять с огня.

  • Процедить бульон, овощи удалить.

  • Мясо игуаны отделить от костей и поместить в отдельную посуду.

  • Вновь поставить бульон на огонь, добавить в него тмин, мускатный орех, вермишель, соль и перец.

  • Варить на медленном огне 5 минут, до размягчения вермишели, после чего добавить мясо игуаны и дать ему хорошо прогреться.

  • Подавать суп очень горячим с кашей из кукурузной муки.

  • Рецепт рассчитан на 6 порций.

    Из собрания Берта Кристенсена

bottom of page