top of page
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КОНИНЫ
  • Чу-чук (колбаски) 
    Мясо конины и конский жир срезают с ребер и солят. Подготовленные кишки нарезают на куски длиной по 45 см и один конец завязывают шпагатом. Мясо и жир одновременно двумя слоями вкладывают в кишку, а концы полученного батона соединяют так, чтобы получилась круглая колбаса. Ее кладут в холодную воду и варят на слабом огне. Через час на ней делают несколько проколов и доваривают на слабом огне (1–1,5 часа). Затем колбасу вынимают и охлаждают. При подаче ее нарезают вместе с оболочкой.
    Мясо конины (жирное) 440, кишки конские 40, специи, соль. 

  • Конина, шпигованная чесноком 
    Мякоть конины (спинная часть) шпигуют дольками чеснока. Затем мясо солят, посыпают перцем и обжаривают на раскаленной сковороде до образования румяной корочки, после чего перекладывают в кастрюлю, вливают бульон, добавляют лавровый лист в тушат до готовности. Охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, подают с соусом.
    Соус готовят так: спелый помидор вместе с хреном и чесноком пропускают через мясорубку, солят.
    Конина 250, чеснок 5, жир 5, лист лавровый, перец, соль; для соуса: помидор 20, хрен (корень) 20, чеснок 3, соль. 

  • Мясо строганое с лапшой 
    Конину нарезают мелкими брусочками и припускают в сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком и специями до готовности. Затем мясо перемешивают с горячей отварной домашней лапшой.
    Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец молотый черный, лист лавровый, соль. 

  • Конина вяленая 
    Конскую брюшину нарезают квадратами примерно по 20 см, натирают солью, перцем и ставят на 7–8 дней для соления в темное прохладное место. Затем мясо нанизывают на шпагат и вывешивают на 2–3 месяца в темное место для вяления.

  • Засушенная говядина или конина 
    Мякоть нежирной говядины или конины заливают горячей водой и варят до готовности. Затем вынимают из кастрюли и, не дав остыть, натирают солью, молотым перцем, горчицей. После этого мясо кладут в смазанную жиром сковороду, ставят на сутки в вытопленную печь или на 5–6 часов в духовку.

  • Ат картысы (вареные конские кишки без начинки) 
    Конские толстые кишки тщательно моют, нарезают кусками по 25–30 см и выворачивают каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязывают с двух сторон, чтобы при варке жир не вытекал и 5–6 минут кипятят, а затем, вынув из воды, немного охлаждают. Обработанные таким образом кишки укладывают на доску и тщательно соскабливают ножом верхний слой, снова обмывают в теплой воде, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и варят 2 часа. Готовые ат картысы охлаждают, нарезают небольшими кусками (2–3 см) и подают на стол с горчицей или хреном.

  • баранина (или говядина, конина, верблюжатина, сайга, дикая коза) - 800 гр

  • луковицы - 3 головки

  • жир для обжаривания - 150 гр

  • бульон - 250 гр

  • зелень

  • соль

  • специи

  • сметана - по вкусу

  • ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • На гарнир:

    • картофель - 2 кг

    • зеленый горошек - 150 гр

    • помидоры - 250 гр

    • морковь - 250 гр

  • ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Для маринада:

  • 3% уксус - 1 пиала

  • растительное масло - 50 гр

  • ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-- Мясо нарезают на кусочки 30-40 гр и обжаривают в горячем жире с луком и перцем, солят по вкусу, кладут лавровый лист, добавляют бульон и тушат до готовности. Солят и добавляют сметану в конце тушения.

-- Если куырдак готовится из сайги или дикой козы, то это мясо необходимо предварительно вымачивать в 3% - ном растворе столового уксуса в течении 4-6 часов с добавлением небольшого количества растительного масла.

-- В качестве гарниров к куырдаку можно подавать отварной, жареный или тушеный вместе с мясом картофель, отварную морковь, зеленый горошек, помидоры. По вкусу блюдо посыпается различной зеленью.

 

-- Приятного аппетита!

КУЫРДАК ИЗ МЯСА

куырдак
bottom of page