Легко и просто приготовить
-
Чу-чук (колбаски)
Мясо конины и конский жир срезают с ребер и солят. Подготовленные кишки нарезают на куски длиной по 45 см и один конец завязывают шпагатом. Мясо и жир одновременно двумя слоями вкладывают в кишку, а концы полученного батона соединяют так, чтобы получилась круглая колбаса. Ее кладут в холодную воду и варят на слабом огне. Через час на ней делают несколько проколов и доваривают на слабом огне (1–1,5 часа). Затем колбасу вынимают и охлаждают. При подаче ее нарезают вместе с оболочкой.
Мясо конины (жирное) 440, кишки конские 40, специи, соль.
-
Конина, шпигованная чесноком
Мякоть конины (спинная часть) шпигуют дольками чеснока. Затем мясо солят, посыпают перцем и обжаривают на раскаленной сковороде до образования румяной корочки, после чего перекладывают в кастрюлю, вливают бульон, добавляют лавровый лист в тушат до готовности. Охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, подают с соусом.
Соус готовят так: спелый помидор вместе с хреном и чесноком пропускают через мясорубку, солят.
Конина 250, чеснок 5, жир 5, лист лавровый, перец, соль; для соуса: помидор 20, хрен (корень) 20, чеснок 3, соль.
-
Мясо строганое с лапшой
Конину нарезают мелкими брусочками и припускают в сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком и специями до готовности. Затем мясо перемешивают с горячей отварной домашней лапшой.
Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец молотый черный, лист лавровый, соль.
-
Конина вяленая
Конскую брюшину нарезают квадратами примерно по 20 см, натирают солью, перцем и ставят на 7–8 дней для соления в темное прохладное место. Затем мясо нанизывают на шпагат и вывешивают на 2–3 месяца в темное место для вяления.
-
Засушенная говядина или конина
Мякоть нежирной говядины или конины заливают горячей водой и варят до готовности. Затем вынимают из кастрюли и, не дав остыть, натирают солью, молотым перцем, горчицей. После этого мясо кладут в смазанную жиром сковороду, ставят на сутки в вытопленную печь или на 5–6 часов в духовку.
-
Ат картысы (вареные конские кишки без начинки)
Конские толстые кишки тщательно моют, нарезают кусками по 25–30 см и выворачивают каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязывают с двух сторон, чтобы при варке жир не вытекал и 5–6 минут кипятят, а затем, вынув из воды, немного охлаждают. Обработанные таким образом кишки укладывают на доску и тщательно соскабливают ножом верхний слой, снова обмывают в теплой воде, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и варят 2 часа. Готовые ат картысы охлаждают, нарезают небольшими кусками (2–3 см) и подают на стол с горчицей или хреном.
-
баранина (или говядина, конина, верблюжатина, сайга, дикая коза) - 800 гр
-
луковицы - 3 головки
-
жир для обжаривания - 150 гр
-
бульон - 250 гр
-
зелень
-
соль
-
специи
-
сметана - по вкусу
-
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-
На гарнир:
-
картофель - 2 кг
-
зеленый горошек - 150 гр
-
помидоры - 250 гр
-
морковь - 250 гр
-
-
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для маринада:
-
3% уксус - 1 пиала
-
растительное масло - 50 гр
-
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-- Мясо нарезают на кусочки 30-40 гр и обжаривают в горячем жире с луком и перцем, солят по вкусу, кладут лавровый лист, добавляют бульон и тушат до готовности. Солят и добавляют сметану в конце тушения.
-- Если куырдак готовится из сайги или дикой козы, то это мясо необходимо предварительно вымачивать в 3% - ном растворе столового уксуса в течении 4-6 часов с добавлением небольшого количества растительного масла.
-- В качестве гарниров к куырдаку можно подавать отварной, жареный или тушеный вместе с мясом картофель, отварную морковь, зеленый горошек, помидоры. По вкусу блюдо посыпается различной зеленью.
-- Приятного аппетита!
КУЫРДАК ИЗ МЯСА